冷库的冷却间设计

2019-03-18  来自: 重庆雪立方制冷设备安装有限公司 浏览次数:59

  冷却间是对食品进行冷却加工的房间,需要冷却加工的食品有肉类、水果、蔬菜、蛋类等。其特点是食品热负荷较大,既要迅速降温,又不能降得过低,使食品产生冷害。接下来重庆冷库设计就给大家介绍一下冷库的冷却间设计,希望能帮助到大家!

重庆冷库设计

  水产品是极易腐   败的食品,原料进厂或捕捞后应尽快冷却或冻结:也可采用碎冰或冷水作为暂时保鲜。肉类冷加工可以分为冷却工序和冻结工序两部分,也可将冷却和冻结工艺做一个冷加工工序处理。水果、蔬菜、和蛋类的冷却与冷藏工艺的要求及所用设备没有什么区别,有时为节省搬运,两个工序可在同一个库房内实施。

  冷却家的设计要求与需冷加工的食品有关,不同的食品设计要求不一样,例如,对于宰杀的家禽,冷却方法很多,如用冷水、冰水和空气冷却等,目前很多冷库大都采用直接冻结的方法;对于鱼类,由于有鱼体内水分和蛋白质较多,而结缔组织较少,极易腐   败,所以一般在捕捞现场迅速将死去的鱼进行冷却,使鱼体温度将至0~5°C。目前鱼类常用碎冰冷却,因此鱼类载运到冷库则不需要在冷却。

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